水産加工食品製造業 技能実習評価試験

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水産加工食品製造業技能実習評価試験に関する用語集

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ソルビトール(ソルビット)
ブドウ糖を還元してできる糖アルコールのことで、甘味料として多くの食品に使用されている。天然にも、海藻類や果実類(梨、リンゴ、プルーンなど)に比較的多量に含まれている。砂糖や水飴に比べ甘味は弱いが、多くの水分を保持できるため、甘味を抑制し、水分活性を低くしたい食品に利用される。

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