水産加工食品製造業技能実習評価試験に関する用語集

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液体または液体・固体の混合物（泥漿/スラリー）を気体中に噴霧して急速に乾燥させ、乾燥粉体を製造する方法。他の乾燥法と比較して製品を速く乾燥させることが可能である。

製品製造において、使用した原料などの重量に対し、そこから生産された製品重量の割合のこと。

ブライン（食塩、塩化カルシウムなどの濃厚溶液）をマイナス17～マイナス40℃に冷却し、食品（または包装食品）を漬け込んで凍結する方法。液体は空気に比べて熱伝導率が20倍大きいので、非常に速く冷やして凍結することができる。どんな形状・大きさのものも凍結できるが、食品を直接漬けると、微量のブラインが食品中へ浸透する欠点がある。

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