水産加工食品製造業技能実習評価試験に関する用語集

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生鮮品の乾燥物では最も広く利用されている乾燥方法。
冷却・除湿して調製した乾いた空気を庫内に循環させて水分の蒸発を促す。低温の空間で行われるため、食品の乾燥中の劣化を防ぐことができる。

一般にレトルト食品と呼ばれる。レトルト（高圧釜）により120℃・4分以上の高温・高圧で殺菌されたパウチ（袋状のもの）、または成形容器（トレー状など）に詰められた食品のこと。レトルト殺菌した商品は商業的な無菌状態にできるので常温流通が可能となる。

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