水産加工食品製造業技能実習評価試験に関する用語集

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天日塩を精製した最も一般的な湿った塩で、食塩よりも安価だが苦汁（にがり）分を多く含む。

カルシウムとマグネシウムなどのミネラルが少ない水のこと。この水は石けんが泡立ちやすく、落としやすい。うま味成分を引き出す（だし等）和食料理に向いている。

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