水産加工食品製造業 技能実習評価試験

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水産加工食品製造業技能実習評価試験に関する用語集

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エアブラスト凍結
冷やした空気を循環させることで、冷凍庫内の温度を下げて凍結する方法。
栄養価
食品の栄養としての価値。タンパク質・脂質・炭水化物・ビタミン・無機物質・繊維質などの栄養成分のを質と量によって栄養的な価値を表す。
液化
気体が冷却や加圧によって液体に変化すること。
液化炭酸ガス
炭酸ガス(二酸化炭素)は炭酸飲料に使われるほか、食品のガス置換包装に窒素ガスとともに使われる。脂質や筋肉色素の褐変の防止、細菌などの発育の抑制に効果があるとされている
塩化カルシウム
無機塩類の一つで、水の凍結温度を大幅に下げる働きがある。濃度30%の水溶液はマイナス55℃まで凍結しないため、ブラインとして用いられる。
塩化ナトリウム
塩素とナトリウムとが結合してできた化学物質のこと。単に塩(しお)と呼ばれる場合も多い。
塩化ナトリウムの含有割合や水分量等によって特級塩、食塩、並塩、白塩の主に4つの種類に分けられる。

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