水産加工食品製造業技能実習評価試験に関する用語集

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日本料理の調味料や飲用に用いられるアルコール飲料のひとつ。単に「みりん」と呼ばれることもあるが、「みりん風調味料」と区別するため「本みりん」と 呼称される。「本みりん」はもち米・米麹・アルコールを発酵して作られ、14％前後のアルコールが含まれている。
また、「みりん風調味料」はブドウ糖や水あめなどの糖類・米・米麹・うまみ調味料・香料などを短時間で調合し作られ、アルコール度数は1％未満。

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