水産加工食品製造業技能実習評価試験に関する用語集

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ジェリーミートとも言う。鮮度にかかわらず魚の身が軟化および流動状になるまで崩壊・液化する現象。魚類を宿主として寄生する粘液胞子虫という寄生虫が、宿主の死後、体内のタンパク質分解酵素で宿主の身質をゼリーのように溶かしてしまう

社会全体として廃棄物を自然界へ排出しない社会システムのこと。産業により排出される様々な廃棄物・副産物について、他の産業の資源などとして再活用することにより社会全体として廃棄物をゼロにしようとする考え方。水産加工においては、加工後に出る残滓を有効利用をすることで廃棄量を減らし、環境に与える影響を減らす取組が行われている。

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