水産加工食品製造業技能実習評価試験に関する用語集

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ドコサヘキサエン酸の略称。アジやイワシ、サバ、カツオ、サンマ、マグロなど海産魚類の脂肪に多く含まれ、人の体内では生成することができない必須脂肪酸の一つ。ＤＨＡはn-3系多価不飽和脂肪酸に分類され、6個の二重結合を持つことから酸化されやすい。一方、生活習慣病の予防に役立つ様々な働きがあり、血中の中性脂肪を下げたり、動脈硬化を防いだりすることなどが分かってきている。

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