水産加工食品製造業技能実習評価試験に関する用語集

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エイコサペンタエン酸の略称。正式な化合物名はIPA（イコサペンタエン酸）。ＤＨＡと同じく、n-3系多価不飽和脂肪酸で、海産魚類に多く含まれる。人の体内では生成することができない必須脂肪酸の一つ。魚の油には必ずEPAとDHAの両方が含まれている。ＤＨＡと同様、酸化されやすい欠点がある。一方、生活習慣病の予防に役立つ様々な働きもＤＨＡと似ている。

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