水産加工食品製造業技能実習評価試験に関する用語集

頭文字から探す

頭文字 あ の用語一覧 頭文字 い の用語一覧 頭文字 う の用語一覧 頭文字 え の用語一覧 頭文字 お の用語一覧 頭文字 か の用語一覧 頭文字 き の用語一覧 頭文字 く の用語一覧 頭文字 こ の用語一覧 頭文字 さ の用語一覧 頭文字 し の用語一覧 頭文字 す の用語一覧 頭文字 せ の用語一覧 頭文字 そ の用語一覧 頭文字 た の用語一覧 頭文字 ち の用語一覧 頭文字 な の用語一覧 頭文字 に の用語一覧 頭文字 ね の用語一覧 頭文字 の の用語一覧 頭文字 ひ の用語一覧 頭文字 ふ の用語一覧 頭文字 へ の用語一覧 頭文字 ほ の用語一覧 頭文字 み の用語一覧 頭文字 ゆ の用語一覧 頭文字 り の用語一覧 頭文字 れ の用語一覧 頭文字 ろ の用語一覧 頭文字 A の用語一覧 頭文字 D の用語一覧 頭文字 E の用語一覧 頭文字 H の用語一覧 頭文字 K の用語一覧 頭文字 数字・記号・その他 の用語一覧

鮮度指標のひとつで、魚類生鮮度判定恒数のこと。魚肉に含まれる核酸の一種アデノシン三リン酸（ATP）は死後、自身の持つ酵素により、時間の経過とともにアデノシンニリン酸 (ADP), アデノシン一リン酸 (AMP), イノシン酸 (IMP), イノシン (HxR), ヒポキサンチン (Hx) へ分解される。この分解されたイノシンやヒポキサンチンなどのことをATP関連化合物（核酸関連物質）といい、そのATP関連化合物の割合から魚肉の鮮度を判定する。K値は次の式で求められる。

K値と鮮度の関係は魚種によっても若干異なるが、一般的に 0～20％が生食用、20～60%までが、加熱調理向け、60%以上が食不適といわれている。

キーワードから探す

【初級】分類から探す

【専門級】分類から探す

【上級】分類から探す

頭文字から探す